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　　一、化學(xué)藥劑防霉腐包裝技術(shù)

　　化學(xué)藥劑防霉腐包裝技術(shù)主要是使用防霉防腐化學(xué)藥劑將待包裝物品、包裝材料進(jìn)行適當(dāng)處理的包裝技術(shù)。有的將防霉腐劑直接加在某個(gè)工序中；有的是將其噴灑或涂抹在商品表面，有的需浸泡包裝材料再予包裝。但是這些處理都會(huì)使有些商品的質(zhì)量與外觀受到不同程度的影響。利用防霉防腐劑的殺菌機(jī)理主要是使菌體蛋白質(zhì)凝固、沉淀、變性；有的是用防霉防腐劑與菌體酶系統(tǒng)結(jié)合，影響菌體代謝；有的是用防霉防腐劑降低菌體表面張力，增加細(xì)胞膜的通透性，而發(fā)生細(xì)胞破裂或溶解。

 

　　使用防霉防腐劑時(shí)應(yīng)選擇具有高效、低毒、使用簡(jiǎn)便、價(jià)廉、易購(gòu)等特點(diǎn)的防霉防腐劑。同時(shí)還要求該防霉防腐劑不影響商品的性能和質(zhì)量，對(duì)金屬無(wú)腐蝕作用以及要求防霉防腐劑本身應(yīng)具有較好的穩(wěn)定性、耐熱性與持久性。通?？勺鳛榉烂垢瘎┑挠蟹宇?lèi)（如苯酚）、氯酚類(lèi)（如五氯酚）、有機(jī)汞鹽（如油酸苯基汞）、有機(jī)銅類(lèi)（如環(huán)烷酸銅皂）、有機(jī)錫鹽（如三乙基氯化錫）以及無(wú)機(jī)鹽（如硫酸銅、氯化汞、氟化鈉）等。防霉防腐劑有兩大類(lèi)，一類(lèi)是用于工業(yè)制品的防霉劑，如多菌靈、百菌清、滅菌丹等。另一類(lèi)是用于食品的防霉腐劑，如苯甲酸及其鈉鹽、脫氫蠟酸、托布津等。

 

　　二、氣相防霉腐包裝技術(shù)

　　氣相防霉腐包裝技術(shù)是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)產(chǎn)生的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死這些微生物或抑制其生長(zhǎng)，以達(dá)到商品防霉腐的目的。而且由于氣相防霉腐是氣相分子直接作用于商品上，對(duì)其外觀和質(zhì)量不會(huì)產(chǎn)生不良影響。但要求包裝材料和包裝容器具有氣率小，密封性能好的特點(diǎn)。

 

　　氣相防霉腐劑有多聚甲醛防霉腐劑。多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常溫下可徐徐升華解聚成有甲醛刺激氣味的氣體，能使菌體蛋白質(zhì)凝固，以殺死或抑制霉腐微生物，使用時(shí)將其包成小包或壓成片劑，與商品一起放入包裝容器內(nèi)加以密封，讓其自然升華擴(kuò)散。但是多聚甲醛升華出來(lái)的甲醛氣體在高溫高濕條件下可能與空氣的水蒸氣結(jié)合形成甲酸，對(duì)金屬有腐蝕作用，因此有金屬附件的商品不可以使用。另外甲醛氣體對(duì)人的眼睛粘膜有刺激作用，所以操作人員應(yīng)做好保護(hù)。

 

　　另外還有一種是環(huán)氧乙烷防霉腐劑。環(huán)氧乙烷能與菌體蛋白質(zhì)、酚分子的羧基、氨基、羥基中的游離的氫原子結(jié)合，生成羥乙基，使細(xì)菌代謝功能出現(xiàn)障礙而死亡。環(huán)氧乙烷分子穿透力比甲醛大。因而殺菌力也比甲醛強(qiáng)，又可在低溫低濕下發(fā)揮殺菌作用，所以應(yīng)用于不能加熱怕受潮的商品的殺菌防霉腐較為理想。但是環(huán)氧乙烷能使蛋白質(zhì)液化，并能破壞糧食中的維生素和氨基酸，還殘留下有毒的氯乙醇。所以環(huán)氧乙烷只可用于日用工業(yè)品的防霉腐，不宜用作糧食和食品的防霉腐。

 

　　三、氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)

　　氣調(diào)防霉腐是生態(tài)防霉腐的形式之一。霉腐微生物與生物性商品的呼吸代謝都離不開(kāi)空氣、水分、溫度這三個(gè)因素。只要有效的控制其中一個(gè)因素，就能達(dá)到防止商品發(fā)生霉腐的目的，如只要控制和調(diào)解空氣中氧的濃度，人為地造成一個(gè)低氧環(huán)境，霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖和生物性商品自身呼吸就會(huì)受到控制。

 

　　氣調(diào)防霉腐包裝就是在密封包裝的條件下，通過(guò)改變包裝內(nèi)空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境來(lái)抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到對(duì)被包裝商品防霉腐的目的。這也是氣調(diào)防霉腐包裝的原理。

 

　　氣調(diào)防霉腐包裝是充以對(duì)人體無(wú)毒性，對(duì)霉腐微生物有抑制作用的氣體。目前主要是充二氧化碳和氮。二氧化碳在空氣中的正常含量是0.03%。微量的二氧化碳對(duì)微生物有刺激生長(zhǎng)作用；當(dāng)空氣中二氧化碳的濃度達(dá)到10%－14%時(shí)，對(duì)微生物有抑制作用，如果空氣中二氧化碳的濃度超過(guò)40%時(shí)，對(duì)微生物有明顯的抑制和殺死作用。包裝材料必須采用對(duì)氣體或水蒸氣有一定阻透性的氣密性材料，才能保持包裝內(nèi)的氣體濃度。

 

　　氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)的關(guān)鍵是密封和降氧，包裝容器的密封是保證氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵。降氧是氣調(diào)防霉腐的重要環(huán)節(jié)，目前人工降氧的方法主要有機(jī)械降氧和化學(xué)降氧兩種。機(jī)械降氧主要有真空充氮法和充二氧化碳法?；瘜W(xué)降氧是采用脫氧劑來(lái)使包裝內(nèi)的氧的濃度下降。

 

      四、低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)

　　低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)是通過(guò)控制商品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的最低界限，控制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸氧化過(guò)程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)；另一方面抑制霉腐微生物的代謝與生長(zhǎng)繁殖來(lái)達(dá)到防霉腐的目的。

 

　　低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間應(yīng)按具體商品而定。一般情況下，溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。按冷藏溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防霉腐包裝是適于含水量大又不耐冰凍的易腐商品，短時(shí)間在0℃左右的冷卻儲(chǔ)藏，如蔬菜、水果、鮮蛋等。在冷藏期間霉腐微生物的酶幾乎都失去了活性，新陳代謝的各種生理生化反應(yīng)緩慢，甚至停止，生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但并未死亡。凍藏是適于耐冰凍含水量大的易腐商品，較長(zhǎng)時(shí)間在-16－-18℃左右的凍結(jié)儲(chǔ)藏，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。

 

　　在凍藏期間，商品的品質(zhì)基本上不受損害，商品上霉腐微生物同細(xì)胞內(nèi)水變成冰晶脫水，冰晶水損壞細(xì)胞質(zhì)膜而引起死傷。低溫冷藏防霉包裝應(yīng)使用耐低溫包裝材料構(gòu)成。

 

　　五、干燥防霉腐包裝技術(shù)

　　微生物生活環(huán)境缺乏水分即造成干燥，在干燥的條件下，霉菌不能繁殖，商品也不會(huì)腐爛。

 

　　干燥防霉腐包裝技術(shù)是通過(guò)降低密封包裝內(nèi)的水分與商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分來(lái)達(dá)到防霉腐目的。因?yàn)楦稍锟墒刮⑸锛?xì)胞蛋白質(zhì)變性并使鹽類(lèi)濃度增高，從而使微生物生長(zhǎng)受到抑制或促使其死亡。霉菌菌絲抗干燥能力很弱，特別是幼齡菌種抗干燥能力較弱?？赏ㄟ^(guò)在密封的包裝內(nèi)置放一定量的干燥劑來(lái)吸收包裝內(nèi)的水分，使內(nèi)裝商品的含水量降到允許含水量以下。

 

　　一般高速失水不易使微生物死亡；緩慢干燥霉菌菌體死亡最多，且在干燥初期死亡最快。菌體在低溫干燥下不易死亡，而干燥后置于室溫環(huán)境下最易死亡。

 

　　六、電離輻射防霉腐包裝技術(shù)

　　能量通過(guò)空間傳遞稱(chēng)為輻射，射線(xiàn)使被照射的物質(zhì)產(chǎn)生電離作用，稱(chēng)為電離輻射。

 

　　電離輻射的直接作用是當(dāng)輻射線(xiàn)通過(guò)微生物時(shí)能使微生物內(nèi)部成分分解而引誘變或死亡。其間接作用是使水分子離解成為游離基，游離基與液體中溶解的氧作用產(chǎn)生強(qiáng)氧化基團(tuán)，此基團(tuán)使微生物酶蛋白的－SH基氧化，酶失去活性，因而使其誘變或死亡。

 

　　電離輻射一般是放射性同位素放出的α，β，γ射線(xiàn)，它們都能使微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與代謝的某些環(huán)節(jié)受損。α射線(xiàn)在照射時(shí)被空氣吸收，幾乎不能到達(dá)目的物上。β射線(xiàn)穿透力弱，只限于物體表面殺菌。γ射線(xiàn)穿透作用強(qiáng)，可用于食品內(nèi)部殺菌。射線(xiàn)可殺菌殺蟲(chóng)，照射不會(huì)引起物體升溫，故可稱(chēng)其為冷殺菌。但有的食品經(jīng)照射后品質(zhì)可能變劣或得以改善。

 

　　電離輻射防霉腐包裝目前主要應(yīng)用β射線(xiàn)與γ射線(xiàn)，包裝的商品經(jīng)過(guò)電離輻射后即完成了清毒滅菌的作用，經(jīng)照射后，如果不再污染，配合冷藏的條件；小劑量輻射能延長(zhǎng)保存期數(shù)周到數(shù)月。大劑量輻射可徹底滅菌，長(zhǎng)期保存。

　　七、紫外線(xiàn)、微波、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)和高頻電場(chǎng)

　　紫外線(xiàn)　　紫外線(xiàn)也是一種射線(xiàn)有殺菌作用，是日光殺菌的主要因素。紫外線(xiàn)的波長(zhǎng)范圍為100－400ｎｍ，其中波長(zhǎng)為200－300ｎｍ的紫外線(xiàn)具有殺菌作用，尤以265－266ｎｍ殺菌力最強(qiáng)。紫外線(xiàn)穿透力很弱，所以只能殺死商品表面的霉腐微生物。此外，含有脂肪或蛋白質(zhì)的食品經(jīng)紫外線(xiàn)照射后會(huì)產(chǎn)生臭味或變色，不宜用紫外線(xiàn)照射殺菌。

 

　　紫外線(xiàn)一般是用來(lái)處理包裝容器（或材料）以及非食品類(lèi)的被包裝物品，將這些要滅菌的對(duì)象在一定距離內(nèi)經(jīng)紫外線(xiàn)照射一定時(shí)間即殺死商品表面和容器表面的霉腐微生物，再予包裝則可延長(zhǎng)包裝有效期。

 

　　微波　　微波是頻率為300－300000MHｚ的高頻的電磁波。含水和脂肪成分多的物體易吸收微波的能量，吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋Ｎ⒉ǖ臍⒕鷻C(jī)理是微生物在高頻電磁場(chǎng)的作用下，吸收微波能量后，一方面轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃慷鴼⒕硪环矫婢w的水分和脂肪等物質(zhì)受到微波的作用，它們的分子間發(fā)生振動(dòng)摩擦而使細(xì)胞內(nèi)部受損而產(chǎn)生的熱能，促使菌體死亡。微波產(chǎn)生的熱能在內(nèi)部，所以熱能利用率高，加熱時(shí)間短，加熱均勻。

 

　　遠(yuǎn)紅外線(xiàn)　　遠(yuǎn)紅外線(xiàn)是頻率高于3000000MHｚ的電磁波，其作用與微波相似，其殺菌機(jī)理主要是遠(yuǎn)紅外線(xiàn)的光輻射和產(chǎn)生的高溫使菌體迅速脫水干燥而死亡。

 

　　高頻電場(chǎng)　　高頻電場(chǎng)的殺菌機(jī)理是含水分高的商品和微生物能“吸收”記頻電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏鴼⒕?。只要商品和商品上的微生物有足夠的水分，同時(shí)又有一定強(qiáng)度的高頻電場(chǎng)，消毒瞬間即可完成。